ALPENGASTHOF TANNENALM AUSZEICHNUNGEN, METZGEREI & SPEISEKARTE INTERVIEW HELMUT KRÖLL

ALPENGASTHOF TANNENALM AUSZEICHNUNGEN, METZGEREI & SPEISEKARTE INTERVIEW HELMUT KRÖLL

Beschreibung zum Video:
ALPENGASTHOF TANNENALM AUSZEICHNUNGEN, METZGEREI & SPEISEKARTE INTERVIEW HELMUT KRÖLL

Ein kulinarisches Gasthaus, die Tannenalm im Zillertal. Wolfgang Witas, Mitglied von Modellpilot.EU, besuchte das Modellfliegerparadies im schönen Österreich und stellt Ihnen seine Videos vor. Das Interview mit Helmut Kröll zur Tannenalm mit exklusiven Blick hinter die Kulissen der Metzgerei des Gasthofes. 5 Radian als ein Flieger, der 5 Meter E-Segler Straton und ein Weißkopfadler mit Vectorsteuerung.

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Vollständiger Text aus dem Video: ALPENGASTHOF TANNENALM AUSZEICHNUNGEN, METZGEREI & SPEISEKARTE INTERVIEW HELMUT KRÖLL
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Die Modellflieger schätzen nicht nur das Fluggebiet, sondern sie schätzen auch Dein Essen. Was ist Dein Erfolgsrezept? Ja, liebe Zuschauer erst einmal ein schönes Grüß Gott von der Tannenalm. Wir haben nicht nur sehr viel Infrakstruktur für die Modellflieger, sondern haben auch viel geboten für die Gäste, die auch zum Essen zu uns kommen. Unser Gasthof bietet durchgehend warme Küche von halbzwölf bis halbneun. Wir haben eine große sehr vielseitige Speisekarte mit vielen heimischen Gerichten in Topqualität. Dadurch das wir eine Landwirtschaft dabei haben bei uns am Hof, beziehen wir 80 % vom Rindfleisch von unserem Hof und 60 % von unserem Schweinefleisch. Wir produzieren außerdem in unserer Hausmetzgerei 14 verschiedene Wurst- und Specksorten und haben dafür auch sehr viele Auszeichnungen bekommen. Unter anderem sind wir Mitglied bei der Tiroler Speis aus Bauernhand, sprich für regionale Produkte. Qualität Tirol ist mehr für den Gasthof. Die Genußkrone Österreich, da sind wir zweimal schon Landessieger geworden, haben von 100 möglichen Punkten letztes Jahr 100 erreicht. Das hat mich ganz besonders gefreut, mit unseren Kaminwurzen. Dann sind wir bei der Genußregion Österreich dabei. Das heißt wir sind Genußwirt. Dann sind wir wo ich ganz besonders stolz bin drauf, es gibt in Tirol nur 124 Tiroler Wirtshäuser, da sind wir auch dabei und das kulinarische Erbe, das Amer Gastrosiegel haben wir in unserem Gasthof auch. Wir haben außerdem schöne Eisbecher. Wie gesagt, eine sehr schöne vielseitige Speisekarte und es ist rundum für das leibliche Wohl gesorgt. Und es sind natürlich nicht nur Hotelgäste bei uns im Betrieb willkommen, sondern auch á la carte Gäste oder Wanderer, die zu uns kommen können. Ich würde sagen, wir schauen noch in die Metzgerei runter, da schauen wir uns alles an, was wir selber so machen. Hm, die Wurst sieht aber gut aus! Kannst Du uns mal erklären wie die einzelnen Sorten heißen und was das Besondere ist? Ja, liebe Zuschauer wir sind jetzt hier im Brutkasten von der Tannenalm in der Hausmetzgerei, wo wir die ganzen landwirtschaftlichen Produkte Speck, Schweinefleisch, Rindfleisch usw. auch Wildfleisch, das von der anliegenden Jagd hier kommt, alles hier verarbeiten. Wie gesagt, wir machen 14 verschiedene Speck- und Wurstsorten selber. Alles hier in diesem Gebäude. Alles hier auf 1040 m Seehöhe direkt beim Gasthof. Ich habe jetzt einen kleinen Auszug hier hergerichtet. Das wir uns alles anschauen können. Wir fangen einmal an mit den Grillwürsten, mit den Grillwürstchen, die werden immer montags serviert für die Gäste. Da gibt es Kotelett von unseren eigenen Schweinchen und die Grillwürste dazu, sind sehr würzig und sehr schmackhaft. Da haben wir weiter die Extrawurst. Schinkenwurst, sagen auch die Gäste zu uns dazu. Die gibt es beim Frühstück immer. Eine andere ist noch die Lyoner Wurst heißt die, die gibt es auch zum Frühstück. Dann haben wir hier die Alm Wurst. Das ist eine sehr hochwertige magere Wurst. Die wie gesagt, auch hier erzeugt wird. Ein anderes Produkt, das ist die selbe Wurst wie hier, wird aber nur mit Käse gemacht und dafür verwenden wir ausschließlich Zillertaler Heumilchemmentaler für diese Wurst. Das ist auch eine sehr hochwertige Wurst, die es nirgendwo zu kaufen gibt. Und eine besondere Spezialität, was wir jetzt ganz neu hier haben im Angebot, ist die Hirschwurst. Die besteht zu 70 % aus Hirschfleisch, Hirsch und Reh und 30 % Schweinefleisch. Die haben wir nicht immer, die haben wir jetzt neu im Programm. Und wie gesagt, das Fleisch für diese Wurst kommt nur aus der anliegenden Jagd hier aus der Region. Dann haben wir weiter die Haussülze, die auch bei uns auf der Karte steht. Die machen wir auch selber. Ist 100 % Schweinefleisch drin, auch sehr mager gemacht. Natürlich unser Spitzenprodukt, unser Vorzeigeprodukt ist der Karreespeck. Da machen wir wirklich sehr viel. Gibt es auch bei uns auf der Speisekarte und können die Gäste natürlich auch käuflich erwerben. Das ist eigentlich der Renner, der am besten läuft. Mit diesem Speck haben wir auch die Goldmedaille in Wiesenburg erlangt. Dann haben wir weiter die Kaminwurzen. Kaminwurzen ist noch der bessere Topseller möchte ich mal sagen. Mit der Kaminwurz haben wir letztes Jahr wie gesagt 100 Punkte von 100 möglichen bei der Genußkrone Österreich erreicht. Die Genußkrone ist die höchste Auszeichnung, die es in Österreich gibt für landwirtschaftlich erzeugte Produkte, das ist die Kaminwurz wie gesagt. Und was wir seit gut einem Monat neu im Programm haben, ist eigentlich die selbe Wurst wie hier, nur mit Pfeffer dabei. Die ist etwas schärfer, das sind die Pfefferkaminwurzen. Die gehen auch sehr gut. Für jemanden, der es ein bisschen schärfer mag. Gehen wir weiter. Hier die Frankfurter Würstl, sagen wir in Österreich. In Deutschland heißen sie Wiener Würstchen. Auch ein sehr hoher Rindfleischanteil 70 % Rindfleisch ist da drin. Und da haben wir zum Beispiel die Erbsensuppe mit Würstl oder einfach das Würstl mit Brot usw. haben wir auch auf der Speisekarte. Und dann haben wir hier die Hauswurst. Die bieten wir auch an bei uns auf der Speisekarte. Die gibt es als Currywurst mit Pommes oder als Hauswurst mit Kartoffeln und Sauerkraut. Ein frisch geriebener Meerrettich gehört dazu und natürlich auch Senf. Das ist ein kleiner Auszug von unseren Produkten. Und dann schwenken wir vielleicht noch rüber zum Räucherschrank selber, wo fast die ganzen Produkte schon reingehangen sind. Da hängt auch noch was drin zum reifen, da schauen wir jetzt gerade mal rein. Da sieht man jetzt vorne den Bauchspeck, der ist noch ein bisschen zu weich. Wie gesagt, der braucht noch relativ lange Lagerzeit und Trocknungsphase und dahinter ist dieser Calaisspeck, der magere Speck. Wir produzieren viel von diesem Speck. Das ist der Räuerofen. Wie wird der eigentlich das Räuchern, wie sagt man, das Rauchgas erzeugt? Das Räuchern funktioniert ausschließlich mit kaltem Rauch. Sprich, es wird kalt geräuchert bis maximal 30 Grad. Das heißt, es ist eine sehr schonende Zubereitung vom Speck. Und es wird ausschließlich mit Buchenräuchermehl geräuchert. Also da kommt keine irgendwelche künstlichen Zusatzstoffe rein, ausschließlich normales Buchenräuchermehl. Ja. Und wie lange müssen die…? Der Speck hat eine lange Geschichte. Der dauert fast 3 Monate, bis der ferig ist. Der wird erst 2 Wochen eingesalzen mit speziellen Kräutern usw. Wo ich das Rezept nicht verrate. Die Konkurrenz schläft ja nicht. Dann wir er für einen Tag getrocknet im Räucherschrank drin, dann wird er für zwei Wochen geräuchert und dann wird er noch einmal für 6 bis 8 Wochen noch einmal getrocknet im Räucherschrank zwischen 24 und 28 Grad, und dann ist er fertig. So lange Zeit. Der wird hier in der Gaststätte auch entsprechend auf die, wie sagt man? Es gibt zum Beispiel eine Räucherplatte, eine gemischte Platte, eine Speckplatte, dann gibt es die Kaminwurzen. Natürlich haben wir die hochwertigen Produkte, die wir hier in der Metzgerei erzeugen, natürlich alle auf der Speisekarte. Und natürlich können es die Gäste auch käuflich erwerben, wenn sie nach Hause fahren als kleines Mitbringsel. Das ist so typische Tiroler Speisen oder Tiroler Produkte, die man hier macht. Die Hirschwurst besteht zum großen Teil aus Hirschfleisch. Hirsch und Reh, ja. Das ist also was ganz gesundes, weil die Tiere im Wald nur gesunde Sachen fressen. Aber dennoch hast Du da Schweinefleisch drin. Ja, Fett ist der Geschmacksträger in jeder Wurst, in jedem Fleisch. Ein gewisses Maß an Fett gehört rein, sonst würde die Wurst zu trocken sein und würde auch nicht so gut schmecken. Wir haben da 30 % Schweinefleisch drinnen, also sprich, ein bisschen durchwachsenes Schweinefleisch, da ist ein bisschen Speck dabei und natürlich auch mageres Fleisch, um den Geschmack abzurunden. Gut, das man das weiss. So, nun haben wir unten Deine Metzgerei besucht und auch hier im Hotel einiges gesehen. Aber ohne gute Mitarbeiter wäre das bestimmt nicht zu schaffen. Ja, selbstverständlich, man braucht immer gute Mitarbeiter, sind auch in der Gastronomie sehr schwer zu kriegen, bei uns in Tirol herrscht ja extremer Fachkräftemangel und wir schauen immer daß das doch funktioniert. Insgesamt sind wir jetzt 6 Mitarbeiter, 1 Zimmermädchen, meine Frau und der Beikoch sind in der Küche und 2 haben wir im Service und noch eine Aushilfe dann. Die Gäste loben Deine Speisekarte. Was sind die attraktivsten Gerichte? Ja, wir haben eine große sehr vielseitige Speisekarte auch mit wechselnden Tagesgerichten. Die Renner sind so der Grillteller, Wiener Schnitzel, frischer Schweinebraten. Zum Beispiel auch das Rehragout aus der anliegenden Jagd und auch für die Kinder ist gesorgt. Hier haben wir eine Kinderkarte dabei, wobei die Kinder auch kleine Portionen bestellen können, wenn sie was anderes wollen, ist kein Problem. Essen und Trinken allein macht noch nicht ein gutes Gasthaus aus. Wie ist das eigentlich mit dem Drumherum oder dem Ambiente? Das ganze Drumherum, was wie die Engelchen oder die Herzen oder was auch immer, diese schöne Blumenpracht, die wir bei uns hier im Sommer haben, dafür ist meine Frau zuständig und das macht sie auch sehr gerne. Wir brauchen auch keinen Raumausstatter, niemanden, das macht alles meine Frau. Ja. und das macht sie sehr gut. Davon konnten wir uns überzeugen. ich hab hier schöne Sachen gesehen. Genau. Wie ist das eigentlich mit den Gästen, die mit Hunden kommen? Also die á la carte Gäste, die bei uns ins Restaurant kommen, Die Ausflugsgäste usw., die können sowieso einen Hund mitnehmen, auch ins Lokal rein. Das ist kein Problem. Da steht dann auch immer eine Schüssel mit Wasser bereit für die Hunde und natürlich auch im Hotelbetrieb sind Hunde bei uns erlaubt, sofern sie nicht bissig sind oder aggressiv, können die Gäste, die Hotelgäste auch Hunde mitnehmen. Und natürlich nicht das Körbchen vergessen. Genau. Welche Zukunftspläne hast Du? Ja, auf der Tannenalm steht einiges an. Wir fangen dieses Jahr im Herbst an. Wir machen 14, also 13 zusätzliche Zimmer und eine Ferienwohnung, die 14 alten Zimmer werden auch alle renoviert. Wir gehen auf Kategorisierung 3 Sterne Superior. Ich hoffe das wir es erreichen, aber ich glaube schon. Es gibt einen eigenen Speisesaal für die Hausgäste. Wir machen ein 16 m langes Frühstückbuffet. Wir machen eine kleine Schauküche, fürs Frühstück machen wir auch eine. Es kommt auch eine neue Küche, eine neue Schankanlage, Officebereich. Es kommt ein 8-Personen behindertengerechter Lift kommt rein, damit auch Gäste im Rollstuhl oder die ein bisschen gehbehindert sind, auch in vollem Umfang alles nutzen können hier. Das ist ja auch schon bei den Modellfliegern sehr gut angekommen, da der Flughang direkt am Haus ist, ebenerdig. Man braucht keine Stiege und nichts benutzen, es geht alles so. Und ja, was kommt noch? Also sehr vieles. Das Investitionsvolumen beträgt über 2 Mio Euro netto. Wie gesagt, da kommt einiges auf uns zu, aber wir werden das schon schaffen. Vielen Dank für das Interview. Ich danke auch für das Interview und ich lade alle Gäste herzlich ein, ob Hotelgäste oder á la carte Gäste, Ausflugsgäste, einfach die Tannenalm einmal zu besuchen.
Für den Inhalt des Videos ist der VideoCreator: Modellpilot EU verantwortlich.
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